AGAPES FRANCOPHONES 2010

AGAPES FRANCOPHONES 2010 207 9. La recette de petits farcis (de Lucie) Pour la farce, il faut mélanger de la viande de veau hachée, 300 g pour 4 personnes, du jambon et environ 200 g de bifteck haché. Pour donner plus de goût, vous mettez pendant quelques minutes des foies de volaille dans du cognac et vous mélangez le tout. Vous ajoutez la mie de pain trempée dans du lait, un oignon haché, 2 ou 3 gousses d’ail, du persil et une feuille de basilic, sel et poivre. Vous videz les tomates, les courgettes rondes, les oignons, les aubergines et les poivrons. Vous remplissez les légumes avec la farce. Vous mettez l’intérieur des légumes dans un plat autour des farcis. Vous saupoudrez d’un peu de parmesan, vous versez un filet d’huile d’olive et vous faites cuire environ une heure au four. Vous pouvez les manger chauds ou froids. Guy Capelle, Noëlle Gidon, Reflets 2 , Paris : Hachette, 1999, p. 113. 10. Les courses à faire : • 600 g de filets de poisson blanc bien épais (lieu, merlu ou cabillaud) ; • 600 g de pommes de terre à chair ferme (ratte ou charlotte) ; • 1 échalote ; • 3 cuil. à soupe de vin blanc sec ; • 75 g de beurre demi-sel ; • 10 cl de crème ; • ½ citron ; • 2 brins de thym ; • sel, poivre. Filets de poisson boulangère Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes a) Préchauffez le four sur le thermostat 6/7 (environ 200°C). Pelez et hachez l’échalote. Éparpillez-la dans le fond d’un plat à four beurré avec 15 g de beurre. Rincez et essuyez délicatement les filets de poissons. Déposez-les dans le plat sur les échalotes. Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc. b) Épluchez les pommes de terre. Essuyez puis émincez-les finalement. Salez, poivrez. Disposez-les sur le poisson en les faisant légèrement